Paleo Diet vs Geo Paleo Diet – qual è la differenza?

• Carni magre, pesce e frutti di mare
• Frutta e vegetali non amidacei
• Niente cereali
• Niente legumi
• Niente latticini
• Niente cibi industriali; tutto quello che ha un etichetta potrebbe essere un problema

Per quanto riguarda la frutta secca, può essere consumata, anche quella grassa; solo quando si deve perdere peso non deve esserne consumata più di 100 grammi al giorno. Successivamente quando la Paleo Diet vi cambiarà il metabolismo potrete assumerne a volontà. Consigliate le noci, i pinoli, le mandorle, ma non le  arachidi, perchè sono legumi.

 Cibi da ridurre o eliminare nella Paleo Diet
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• Tutti i cibi spazzatura e i prodotti industriali
• Cibi con farina bianca, di kamut, di farro,farina di frumento di 0 e 00, zucchero
• Pane fresco e confezionato, grattugiato, torte, cereali per la colazione, biscotti, cracker, merendine industriali, pasta secca e fresca, crostate, focacce, piadine e tigelle, base pronte per pizze, per focacce e per torte dolci e salate.
• Tutti i dolcificanti artificiali e gli edulcoranti (aspartame, saccarina, ecc.)
• Tutti i cibi che contengono sciroppo di mais al alto contenuto di fruttosio
• Le verdure amidacee ad alto carico glicemico, come le patate lesse
• I succhi di frutta industriali
• Le verdure in scatola
• I cibi con acidi grassi idrogenati (che vengono trasformati in grassi trans)
• Gli oli raffinati, come quelli di mais, girasole, arachidi e semi vari
• Le carni rosse non biologiche e le frattaglie
• I grandi pesci predatori e il pesce pescato in fiumi inquinanti che contengono alti livelli di mercurio, come pesce spada e il tonno.
• La caffeina
• Alcool (non più di tre bicchieri di vino rosso a settimana
• Conservanti, additivi, coloranti

I sette principi Paleo

In particolare Loren Cordain consiglia di seguire questi 7 principi:
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• Assumete una buona quantità di proteine animali
• Mangiate meno carboidrati di quelli di solito consigliati dalle diete popolari ma assumere frutta e verdura, senza tuberi amidacei, cereali e zuccheri raffinati.
• Assumere fibra, sempre da frutta e verdura
• Assumere una moderata quantità di grasso, sopratutto omega 3 e omega 6 in quantità uguali.
• Nutritevi di cibi ricchi di potassio e poveri di sodio
• Seguite una dieta ad alto contenuto alcalino, cioè ricca di minerali come calcio, potassio, magnesio.
• Preferiti i cibi ricchi di fitochimici, di vitamine, di sali minerali e di antiossidanti.
• Come un coniglio, un cinghiale, un cervo e le tribù dei cacciatori-raccogliatori non controllano le quantità del cibo che mangiano, nemmeno voi dovete controllare le calorie. Siamo l’ unico animale al mondo che le controlla, un metodo inutile e perverso, che può essere totalmente eliminato con la Paleo Diet.

Secondo la nutrigenomica questo legame geni-cibo, nel corso di milioni di anni, permette al cibo di comunicare con i nostri geni. Cioè quello che mangiamo influenza direttamente i processi metabolici, perché i messaggi del cibo controllano tutte le molecole che informano l’ organismo se bruciare calorie, oppure immagazzinarle.Se quindi ingeriamo cibi non consoni al nostro DNA, le “comunicazioni” saranno errate o difettose, provocando aumento di peso, perdita di massa muscolare, stanchezza, malattie.

Al contrario se l’alimentazione è consona al nostro DNA riusciremo a perdere peso, rallentare il processo di invecchiamento, abbassare il livello di colesterolo, produrre molecole che riducono l’appetito…

Con questo nuovissimo approccio non contano solo le quantità, la qualità, la ripartizione dei nutrienti (40-30-30, low carb, zero carb, Metabolica, Atkins, ecc) e l’ indice glicemico, ma anche se un dato cibo ha convissuto con la nostra evoluzione e non solo negli ultimi 10.000 anni. Questo perchè i cibi arcaici lavorano a livelli dei nostri geni e non solo a livello di apporto calorico, di nutrienti, vitamine e minerali. Gli alimenti “moderni” dati dall’ agricoltura (10.000 anni) non hanno questa capacità, perché il nostro percorso comune è stato troppo breve assieme a loro per renderli affini alla nostra genetica.
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Utilizzo la Paleo Diet ormai da anni con risultati su sportivi e non.

Nelle discipline sportive aumenta forza, massa, velocità e resitenza in assolutamente eccezionali su moltissimi atleti che seguo, mentre nelle persone non attive, aumenta comunque la concentrazione, toglie il grasso corporeo e migliora le malattie autoimmunitarie.

Insomma siamo di fronte alla dieta, anzi all’alimentazione più rivoluzionaria di tutti i tempi.

Forse perchè è stata da milioni di anni l’ unica che abbiamo mai fatto
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Solo la prima fase è difficile, per via delle reticenze culturali legati all’ eliminazione della pasta, pane e pizza, oltre alla crisi di astinenza che può durare qualche settimana.

Ma alla fine energia al massimo e benessere totale tolgono a tutti la voglia di ritornare alla sonnolenza della pasta/pane!
 

Ma parlare di un’unica Paleo Diet non ha molto senso. Ecco perché

La Paleo Diet è stata introdotta in Italia dal sottoscritto nel 1999 (scoprendo prima le seminali ricerche di Eaton Boyd, successivamente seguendo il Prof. Loren Cordain e  il suo allievo Robb Wolf), ha dato risultati eccezionali in termini di dimagrimento, performance sportive e, soprattutto, nel campo della salute, dove è capace di migliorare molte malattie autoimmunitarie o di altre patologie in genere.

Tuttavia, quando alla fine degli anni ’90 provai ad applicarla e via via che la mia casistica aumentava, mi ero accorto che ogni persona reagiva in maniera diversa alla stessa Paleo Dieta “tipo”.

In pratica, nel 70-80% dei casi la nutrizione preistorica faceva esattamente quello che mi aspettavo che facesse e cioè le persone perdevano grasso, aumentavano di massa muscolare, miglioravano i parametri di forza, resistenza, concentrazione mentale, qualità del sonno, la salute aumentava in modo decisivo e definitivo, sparivano per sempre raffreddori, ecc.

Ma nel restante 20-30% dovevo variare continuamente le percentuali di carboidrati (frutta e verdura), grassi e proteine, oppure togliere dei cibi specifici, per poter vedere gli stessi risultati, in quanto non dimagrivano, oppure perdevano 1-3 kg all’inizio e poi si bloccavano.

Tutto il resto dei benefici arrivava, ma il loro grasso corporeo restava li, attaccato alla pancia, fianchi, cosce e glutei.  

Com’era possibile?

La Paleo Diet era assolutamente confermata, senza alcun dubbio, tuttavia dovevo sapere perché in alcuni soggetti dovevo inserire più frutta e verdura, mentre in altri bastano poche decine di grammi di frutta per bloccare il calo della percentuale di grasso.
Ad altri, invece dovevo aumentare i grassi, oppure diminuirli di molto; alcuni potevano mangiare Kg di carne, mentre altri dovevo inserirne una bassa quantità per avere dei risultati apprezzabili.

Altri dimagrivano solo eseguendo periodicamente dei periodi di digiuno modificato, che poi chiamai Muscle Detox. Infine, a diversi soggetti dovevo togliere dei cibi (sia pure ovviamente paleo) per vederli finalmente dimagrire.

Ripeto, l’eliminazione di cereali, latticini e legumi cambiava la vita e la salute anche a questo gruppo di soggetti, ma sempre nell’ ambito Paleo Diet, le differenza individuali di assunzione della percentuali dei macronutrienti e la reazione ai vari cibi, erano enormi.

Per me comprendere il perché di questa situazione era vitale, in quanto la mia mentalità è quella con cui ho costruito il mio training BIIOSystem e cioè che un allenamento non debba andare bene al 10% delle popolazione, (come l’agghiacciante “metodo” Weider , diffuso in tutto il mondo delle palestre, ma assolutamente inutile nel 90% della popolazione), ma qualcosa che invece sia efficace a tutti.

Dopo varie ricerche finalmente, nel 2005, scoprii un nuovo campo di studi chiamato “GASTRONOMIA DARWINIANA” in cui si dava una possibile e plausibile spiegazione alla faccenda.

Il punto focale è che tutte le diete che si basano sull’alimentazione degli antichi cacciatori-raccoglitori semplificano , perché non considerano affatto la enorme diversità alimentare che ha caratterizzato nello spazio e nel tempo la nostra evoluzione.

La Gastronomia Darwiniana si basa quindi sul fatto che le diete dei nostri progenitori potevano essere estremamente differenti e che quindi non esiste una vera e unica “Paleodiet”, pur mantenendo gli straordinari concetti base di fondo.

Infatti, i nostri antenati, pur essendo accumunati in tutto il mondo dalla totale indisponibilità di cereali/latte/legumi, hanno occupato per migliaia o addirittura centinaia di migliaia di anni, dei luoghi diversissimi e lontanissimi tra le varie popolazioni, con tipi di cibo, disponibilità, variabilità, consumo, ecc. a volte molto diversi da popolazione a popolazione.

E’ per questo motivo che ogni individuo, discendente da una mescolanza genetica di diverse generazioni dai loro antenati, risponde in modo molto diverso allo stesso tipo di alimentazione.

Noi siamo ciò che i nostri “diretti” antenati hanno mangiato e bevuto

Esempio: CRETA

Per comprendere meglio il concetto, prendiamo il caso di studio nutrizionale rappresentato da un isola della Grecia: Creta.

In questa ridente isola turistica, situata sotto la Grecia, c’è uno dei più bassi tassi di malattie cardio-vascolari al mondo, con un alto consumo di pesce, frutta e olio di oliva.

Come si può vedere dal grafico sopra, gli abitanti di Creta hanno solo 200 persone su 10.000 malate di patologie cardio-vascolari. Pochissime se paragonate, ad esempio, alla Finlandia dove invece ce ne sono ben 3000 su 10.000 e tra l’altro fanno grande uso di latticini e cereali…

L’idea dei ricercatori era quindi semplice; proporre la dieta cretese al resto del mondo e si sarebbero ottenuto i stessi risultati. Semplice no?

Niente di tutto questo accadde.

Infatti i cretesi consumano quotidianamente 50 grammi o più d’ olio d’oliva, cosa che però non riesce a quasi tutte le altre popolazione, come i francesi e gli americani, che riescono a consumare solo un quinto di questa quantità: semplicemente perché così tanto è indigeribile!

A questo si aggiunge:

• molti cretesi sono di religione ortodossa e digiunano per più di cento giorni l’anno (insomma fanno più di un Muscle Detox di media al mese!)
• l’isola ha più di 150 specie di erbe e verdure, eccellenti fonti di antiossidanti, acido folico, acidi grassi omega 3 e vitamine, che i cretesi mangiano in enorme quantità
• nell’Isola greca l’acqua potabile è generalmente alcalina
• Quindi, dopo secoli di utilizzo di quantità enormi di olio d’oliva i cretesi hanno sviluppato unadattamento genetico a quei livelli di consumo.
• I non cretesi semplicemente non assorbiranno la cucina mediterranea allo stesso modo di un cretese, non avendo quindi gli stessi benefici, anche perché in molti casi incapaci di seguirla praticamente. 

La diera di Creta funzionerebbe quindi solo per i Cretesi

• Insomma, più un dato popolo più si alimenta in modo vicino a quello dei propri progenitori, sia nel tipo di cibi, sia nella percentuale di ripartizione di nutrienti, e più il proprio organismo risponderà in maniera positiva.
• Un alimentazione che crea ottimi risultati nella salute di una data popolazione, può dare risultati meno positivi se l’etnia è diversa.

• Più il cambiamento di alimentazione è veloce, con poche generazioni, più saranno i danni causati alla salute.  

Nasce la GEO Paleo Diet

Alla luce di tutto questo, dopo anni di ricerche legate alla Gastronomia darwiniana ho sviluppato una naturale… evoluzione della Paleo Diet, che ho chiamato GEO PALEO DIET, in quanto esistono diverse Paleo Diet a seconda dalla provenienza GEOGRAFICA (per differenziarla dall’ originale in cui le linee guida sono pressoché uguali per tutti) dei nostri progenitori, che hanno settato i geni di noi discendenti in modo diverso.

La GEO PALEO DIET si propone quindi di specializzare e settare l’alimentazione per ogni individuo, perchè ogni persona ha caratteristiche genetiche legate solo ad un certo numero di cibi, alla proporzione tra carboidrati/proteine/grassi, alla loro disponibilità durante l’ anno, ecc.

Tra l’ altro la GPD risponde in modo specifico all’ unica critica veramente sensata data dalla comunità scientificità mondiale alla Paleo Diet. Infatti nell’ articolo “Miti e realtà della dieta dell’ uomo delle caverne”, pubblicato nel giugno del 2013 sulla rivista “Scientific American”, tra le altre considerazioni, assolutamente trite e ritrite, scrivono che:

“Quello che possiamo dire con certezza è che nel Paleolitico la dieta umana variava immensamente in base alla geografia, alla stagione e alle opportunità. Ora sappiamo che gli esseri umani non si sono evoluti sulla base di un’unica dieta paleolitica, ma che erano mangiatori flessibili; un’intuizione che ha importanti implicazioni per l’attuale dibattito su quello che la gente oggi dovrebbe mangiare per essere sana”, ha scritto l’antropologo William Leonard della Northwestern University nel 2003 su “Le Scienze”.